Consulenza in merito alla applicazione di leggi e regolamenti, modelli organizzativi e relativi sistemi di gestione: qualità, ambiente, salute e sicurezza, ambito agroalimentare, responsabilità amministrativa e sociale, privacy. - Sicurezza alimentare - HACCP

HACCP è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande.

Finalità

Si tratta di un approccio preventivo e strutturato alla sicurezza che ha come obiettivo l’ottimizzazione delle attività per fornire prodotti alimentari sicuri ai consumatori.
La metodologia HACCP è obbligatoria in molti Paesi, tra i quali l'Unione Europea e gli Stati Uniti. La certificazione rilasciata da una terza parte indipendente dimostra che l’azienda si impegna a rispettare i requisiti legali e ad implementare un efficace sistema di gestione aziendale.
Cos'è il metodo HACCP?
HACCP è uno strumento per la gestione del rischio ideato specificamente per il settore agroalimentare dalla CodexAlimentariusCommission, una commissione creata congiuntamente dalla FAO (Food and Agriculture Organization) e dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità).
La metodologia HACCP permette di valutare tutte le possibili alternative per identificare le azioni di controllo e prevenzione più efficaci.
Le attività legate alla gestione del rischio comprendono:

• valutazione dei rischi
• valutazione delle possibili alternative per la gestione dei rischi
• implementazione delle decisioni in materia di gestione dei rischi
• monitoraggio e verifica

Per quanto riguarda il contesto specifico del settore agroalimentare, la norma HACCP può essere applicata a titolo:

• correttivo: quando l'applicazione della norma HACCP permette di assicurare il rispetto di obiettivi definiti dal Codex o dai responsabili nazionali per la gestione dei rischi e adottati dal settore agroalimentare;
• preventivo: quando l'analisi dei rischi consente di identificare le potenziali aree di criticità che devono essere tenute sotto controllo al fine di evitare possibili danni alla salute dei consumatori.

I vantaggi

L'obiettivo del sistema HACCP è quello di garantire preventivamente la sicurezza dei prodotti alimentari attraverso l'identificazione e la gestione dei rischi, sostituendo così il metodo retroattivo del “controllo qualità”, che nel tempo ha dimostrato una scarsa efficacia.

La nostra proposta

Il processo di implementazione del sistema di gestione scelto prevede il seguente iter:

• valutazione dei rischi
• valutazione delle possibili alternative per la gestione dei rischi
• implementazione delle decisioni in materia di gestione dei rischi
• monitoraggio e verifica.